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  食源性寄生虫病

  标题：

  什么是食源性寄生虫病？

  内容：

  寄生虫病经食物传播有两种情况，一种是食物本身含有寄生虫，另一种是食物在不同情况下被污染，如污染的手接触食物或加工用的刀和砧板生熟不分，用污染的水洗涤食具、蔬菜、瓜果，经尘埃、飞沫或昆虫、鼠等污染等。在流行病学上把因生食或半生食了含有感染期寄生虫的食物（指食物本身含感染期寄生虫）而感染的寄生虫病，称为食物源性寄生虫病。

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  食品污染；食疾概念

  标题：

  什么是食源性疾病？食品污染分类？

  内容：

  食品污染是食品在生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节中，都有可能出现某些有害因素，使食品受到污染，以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。食品污染按其性质可分成三类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。 食源性疾病的概念（WHO的定义）：通过摄食进入人体的病原体或有毒有害物质所造成的疾病，一般是感染性的或中毒性的。常见的食源性疾患有：细菌性疾病、寄生虫病、病毒性疾病、真菌毒素中毒、有毒动植物中毒等。 最为人们所熟悉的食源性疾患是食物中毒（急性、慢性），肠道传染病（甲型肝炎、伤寒、痢疾等）。

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  食疾特点

  标题：

  食源性疾患的特点？

  内容：

  食源性疾患的特点-有共同的进食史（同食者同发病）、临床症状相似、个体差异与个体生理状况和食入量食用时间长短有关等。 食源性疾患的发生与食品污染和食品加工生产储存等过程中的食品污染和温度、时间、个人卫生等关系密切。

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  食疾种类

  标题：

  几种常见的食源性疾患？

  内容：

  （1）细菌性食物中毒 （2）食源性肠道传染病 （3）人畜共患病 （4）其他——霉菌毒素中毒、化学中毒等。

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  食疾预防

  标题：

  食源性疾患的防治措施？

  内容：

  原则：世界卫生组织关于安全制备食品的须知（十条） （1）选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。 （2）彻底加热食品 许多生的食品，特别是家禽、肉类及末经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要记住，食品所有部位都要加热彻底，防止外熟里生。 （3）立即吃掉做熟的食品 做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。 （4）妥善储存熟食 要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。 （5）彻底再加热熟食品 储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌。 （6）避免生食与熟食接触 要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。 （7）烹调加工食品前必须把手洗干净，尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后再接触其他食品。 （8）保持厨房所有表面的清洁 （9）避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品 （10）使用符合卫生要求的饮用水