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  动植物性食物中毒

  标题：

  什么是动、植物性食物中毒？

  内容：

  主要是因为吃了有毒动、植物而引起的中毒，如河豚鱼中毒、毒蘑菇中毒等。

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  有毒动植物食物中毒

  标题：

  有毒动植物食物中毒的特征

  内容：

  有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，食用方法不当，食后易引起中毒。食物中毒的特征主要有： ⑴季节性和地区性较明显，与有毒动物和植物的分布、生长成熟、采摘捕捉、饮食习惯等有关。 ⑵ 散在性发生，偶然性大。 ⑶ 潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。

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  易中毒植物性食物

  标题：

  常见的植物性食物中毒有哪些？

  内容：

  在植物性食品中，某些植物含有天然毒素，食用后可引起中毒。最常见的植物性中毒有四季豆、发芽马铃著、毒蘑菇、黄花菜、白果、桑果、桐油、大麻油、棉子油等。

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  黄花菜；金针菜

  标题：

  黄花菜又叫金针菜，人们在烹制菜肴时很爱使用，请问鲜黄花菜是否比其干制品好？

  内容：

  黄花菜不是越鲜越好。食用鲜黄花菜可能会引起中毒。鲜黄花菜中有毒成份为秋水仙碱，秋水仙碱人口服致死量按体重计约为8-65mg/kg，食用鲜黄花菜100g即可引起中毒。黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。黄花菜中毒后潜伏期短者12-30min，长者4-8h，头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻为水样便，1-15次不等。个别重者有发冷、发热、口渴、四肢麻木等。预防：食用鲜黄花菜一定要开水焯，浸泡后再烹调。

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  曼陀罗中毒

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  曼陀罗中毒

  内容：

  曼陀罗俗称洋金花、大喇叭花、鬼茄子花、醉心花等。种植遍布我国各地。曼陀罗的根、茎、叶、花、果实、种子都有毒，其中，种子毒性最强。 （1）最常见的中毒原因是：农村儿童误食了曼陀罗的果实或种子；曼陀罗的种子混进豆子中，制成豆制品，吃下去后中毒；曼陀罗幼苗夹杂在菠菜等带叶蔬菜中被误食。 （2）中毒后表现为口渴、面色潮红、皮肤干燥、瞳孔散大等。吃得多了，还可以出现胡言乱语，抽搐。 （3）预防措施：教育儿童不要吃曼陀罗果实和种子，也不要吃不认识的果实和种子；在摘洗带叶蔬菜时，一定要剔除夹杂在其中的曼陀罗幼苗；制作豆制品时，要剔除混杂在豆子中的曼陀罗籽。 （4） 解毒小药方：首选送医院，紧急时可尝试大量口服甘草绿豆汤(甘草一份、绿豆二份，水煎服)。

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  毒麦中毒；苦麦中毒；药麦中毒

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  毒麦中毒

  内容：

  毒麦也叫苦麦、药麦。它是一种有毒杂草，在麦田里和麦子混和生长在一起，多生长在我国黑龙江、吉林、江苏、湖北等省。 （1）外形特点：毒麦的茎比小麦矮10～20厘米，底部在幼苗时是紫红色的，随着生长渐渐变成绿色；毒麦籽粒瘦而细，看上去很像未成熟的麦粒。 （2）中毒表现：毒麦粒混入小麦中，再做成食品，吃下去后可引起中毒。轻者头晕眼花、恶心、吐泻，重者眼球肿胀、昏迷，甚至死亡。 （3）预防措施：对混有毒麦的小麦，不能作为麦种用；在麦田中发现毒麦，要及时、彻底拔除干净；对生长毒麦的麦田，采用轮作或早秋翻地的方法减少毒麦生长。 （4） 清除毒麦的方法： ①水选法：把混有毒麦的小麦轻轻倒入30％的盐水(50％的硫酸铵溶液，或者60％的硝酸铵溶液也行)中，小麦较重而下沉，毒麦细瘦身轻而上浮。把浮在水上面的毒麦捞出，再把小麦用清水冲洗两三遍即可。 ②筛选法：筛子眼的大小以能筛出毒麦为准。小麦的颗粒肥大，被留住。反复检查，直到筛净为止。对筛捡出的毒麦，应该集中烧掉，不能留作种子，更不能食用。

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  毒蘑菇中毒

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  毒蘑菇中毒

  内容：

  毒蘑菇含有多种毒素，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统等，即使是微量被吸收到体内也是很危险。毒蘑菇的种类不同，所含的毒素亦不同，引起的临床表现也各异，一般将其分为以下4种类型： （1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，如毒粉褶菌、臭黄菇、毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等可引起此类型中毒。 （2）神经精神型：中毒症状是精神兴奋、幻视、精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。 （3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战、发热、腹疼头疼、腰背肢体疼、面色苍白、恶心、呕吐、全身虚弱无力、烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。 （4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的蕈种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。 毒蘑菇中毒后，应采取以下急救措施: （1）立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品供专业人员救治参考。 （2）在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水后催吐，以减少毒素的吸收。为补偿反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用糖盐水，补充体液的丢失，防止休克的发生。 （3）对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止误吸。 （4）有寒战患者应加盖毛毯保温。 防止毒蕈中毒，重在预防。主要是加强宣传教育，让群众识别毒蕈，避免采食。部分毒蕈与可食用蕈极为相似，应以不随便采食为宜。此外还要注意： (1) 一定要由有经验的人采摘野生蘑菇，其他人不要凭想当然采摘野生蘑菇，以免误食中毒； (2)烹调蘑菇时一定要炒熟煮透，不可食用半生不熟的蘑菇。另外，装盛蘑菇的用具一定生熟分开，避免生熟混杂； (3) 最好不要多种蘑菇一起食用，并控制一次进食蘑菇的总量； (4) 食用市售蘑菇(特别是野生蘑菇干品)时，一定要仔细挑选，如有异样者应挑除，避免不同品种或有毒蘑菇被误食； (5) 对可食但含毒的蘑菇，一定要严格按照这种蘑菇的食用方法烹调和就餐。

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  毒伞

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  毒伞

  内容：

  又称绿帽菌、蒜叶菌、鬼笔鹅膏、瓢蕈。极毒。 菌盖较厚，暗发绿色，表面有丝光。菌盖宽3~11厘米。幼时鸡蛋形至钟形，后逐渐平展，表面有光泽，有不明显的放射状隐条纹，棕褐色，烟灰褐色，暗绿色等多变化，有时稍粘。菌肉白色。菌褶白色稍密，菌柄白色，圆柱形，脆，空心，光滑或有纤毛，有时有花纹，基部膨大，长5~18厘米，粗0.6~2厘米。菌环生柄上部、白色膜质，下垂，环上有纵条纹。菌托白色，大型苞状。孢子印白色，孢子无色，近球形或卵圆形 生长季节：6~9月林中地上，单生或群生。 毒性：极毒。含有毒肽和毒伞肽。 中毒表现：部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现；另一部分最初只有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微表现，很快消失，但2~3天后病情迅速恶化，出现呼吸困难、皮肤黄染、躁狂等精神症状及其它系统损害的表现。

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  白毒伞

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  白毒伞

  内容：

  又称白罗伞、白鹅膏、春生鹅膏、白帽菌。 菌体白色、细长。很容易与食用的平蘑混淆。菌盖宽7~12厘米，幼时呈鸡蛋形至钟形，后逐渐平展，纯白色，表面光滑。菌肉白色。菌褶白色，离生。菌柄白色，光滑，基部膨大，长9~12厘米，粗2~2.5厘米。菌环生在柄的上部，白色，膜质，上面有不明显条纹。菌托白色，肥厚成苞状。孢子印白色，孢子无色，近球形，光滑。 生长季节：6~9月在杂木林中地上散在生长。 毒性：极毒。含有毒伞肽和毒肽。能严重损害肝、肾、心、肺、大脑等。 中毒表现：部分食后立即出现恶心、呕吐及全身严重表现；另一部分最初只有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等轻微表现，很快消失，但2~3天后病情迅速恶化，出现呼吸困难、皮肤黄染、躁狂等精神症状及其它系统损害的表现。

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  鹿花菌

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  鹿花菌

  内容：

  菌盖不规则球形，红褐色，后变成咖啡褐色，扭曲呈人大脑沟回的形状。宽高各为2~10厘米，菌肉薄，蜡质，很脆。菌柄短，灰白色。主要生长在春秋季。 此菌中毒多因将它误认为羊肚菌而引起。引起红细胞溶解。 中毒表现：进食6~12小时后出现腹痛、腹泻等症状，很快出现溶血表现，表现为血红蛋白尿、黄疸、贫血、肝脾肿大等。病死率高。

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  褐鳞环柄菇

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  褐鳞环柄菇

  内容：

  又称褐鳞小伞 特征与毒性：菌体小，菌盖表面密集红褐色小鳞片，有菌环，无菌托。菌盖肉质，宽1—5厘米，赭黄色带粉红肉色，初凸圆形，后扁平，中央稍突起，表面裂成红褐色或褐色平伏小鳞片，边缘内卷有绵絮状纤毛。菌肉白色，薄。菌褶离生，初白色，后稍带黄色，密，中宽，褶缘稍粗糙。菌柄白带粉红色，长1厘米，粗0．3－0．7厘米，中空，基部稍膨大。菌环白，易脱落。孢子印白色，孢子椭圆形，平滑，无色。有淡蘑菇香味。极毒，含毒伞肽和毒肽。 生长季节：春至秋季草地、竹园内单生或群生。 中毒表现：食用后15—20小时发病，但也有半小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等较为轻微症状者，约一天以内无明显症状，似乎病愈，此阶段称为假愈期，实际上正是侵害内脏器官期，出现肝肿大或萎缩（肝细胞坏死，脂肪变性）、黄疸、心肌炎、皮下出血、肝昏迷等。再后为精神症状期，严重者烦躁不安，昏迷不醒，最后抽搐，休克而死。因此这种毒蘑菇中毒属于“肝损害型”，病死率较高，必须及时到医院抢救。

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  鳞柄白毒伞

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  鳞柄白毒伞

  内容：

  又称毒鹅膏。 特征：菌体白色，菌盖中央略微突起，菌柄有鳞片。菌盖宽6~15厘米，圆锥形至钟形，后平展，中央凸起，湿时表面有粘性，干时有光泽，有时中央略带黄色，光滑。菌肉白色。菌褶白色，离生，密。菌柄长8~14厘米、粗1~1.2厘米，白色，有显著鳞片、近柱形。基部膨大呈球状。菌环生在柄的上部，白色，膜质，下垂，不易脱落。菌托白色，苞状。孢子印白色，孢子近球形，无色，平滑。 生长季节：夏秋季在板栗树下或杂木林中地上单独或散在生长。 毒性： 极毒。含有毒伞肽和毒肽，中毒表现与白毒伞中毒相似，属于“肝损害型”，病死率高。

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  秋生盔孢伞

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  秋生盔孢伞

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  又称焦脚菌、秋生鳞耳。 特征：菌盖宽1.3~4.5厘米，钟形，后渐扁平，中部凸起，初为黄色，后变深，中央褐色。菌褶黄褐色。菌柄长5.4~8.3厘米，粗0.3~0.7厘米，空心，上部黄色，基部黑褐色、有纵条纹。孢子淡褐色，近椭圆形，外膜成盔形。囊状体淡黄色，瓶状，顶端钝圆。 无特殊味道，极毒。进食后14~20小时发病， 中毒表现:中毒表现与毒伞、白毒伞相似。最初感觉头晕、头痛、全身无力，接着恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发冷、舌头及手脚发麻、脱水、口渴、心率快、脉搏微弱、血压下降、瞳孔放大，严重者可有吐血、便血、鼻腔出血、黄疸、烦躁不安、周围循环衰竭等，病人多死于肝昏迷或休克。病死率较高。

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  菜豆中毒

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  菜豆中毒

  内容：

  又称扁豆、四季豆、刀豆、豆角、芸豆。生的菜豆中含有对人体有害成分，人们食用了炒、煮不透的菜豆后可中毒。 （1）中毒原因：引起扁豆中毒的罪祸首是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，炒（煮）温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，易烧熟煮透，很少发生中毒。但在集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，所以不能充分破坏有毒成分，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。 （2）中毒表现：扁豆中毒的主要临床表现为：进食扁豆数分钟至2－4小时内，出现恶心、呕吐、腹痛、水样便、少数人可有头痛、头晕、四肢麻木，胸闷、心慌等。 （3）急救与治疗的措施：立即催吐（可刺激舌根、咽部或口服催吐药），症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症。一般只要治疗及时，大多病人可在1－3天内恢复健康。 （4）预防措施：预防扁豆中毒的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时要挑选嫩豆角，最好不买、不吃老扁豆。加工前，先把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟最好，这样吃起来比较放心。特别提醒集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，必须遵循完全熟透的原则，不可马虎了事。

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  蓖麻中毒；蓖麻油中毒

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  蓖麻

  内容：

  又名草麻、红麻。种子称为大麻子或蓖麻子，含油50~70%。油可作为工业用油或医用缓泻剂。生食种子或服过量蓖麻油可引起中毒。 （1） 毒性：叶、枝、种均有毒。主要毒性成分为蓖麻毒素和蓖麻碱。前者为毒蛋白，对肝、肾有较强毒性，并可抑制呼吸和血管中枢，对红细胞有溶解作用，人的致死量为2~7毫克；后者含氰基，对肝、肾有损害，160毫克可致人死亡；另外尚有蓖麻凝血素，对红细胞有强烈凝集作用。小儿生食蓖麻子2~7粒，成人生食12~20粒，可致死。 （2）中毒表现：食后18到24小时出现咽部烧灼感、头痛、恶心、呕吐、腹痛、昏睡、高热、皮肤红斑等。严重者可便血，心、肾功能障碍。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服蛋清、牛奶。出现中毒表现者要及时到医院诊治。 （4）中毒预防：庭院不要种植蓖麻。中毒一般为儿童，所以在外出旅游时要学会识别方法，不要随便采食野果。

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  桐油中毒

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  桐油

  内容：

  又名三年桐、五年桐、桐树。其果实榨出的油称桐油。桐油的外观、味道与一般食用植物油相似，大量误食桐油、桐子或多日连续少量进食，均可导致中毒。 （1）毒性：油桐树的叶、树皮、种子、根均含有毒成分，种子的毒性最大。主要有毒成分为桐子酸及异桐子酸，对胃肠道有强烈刺激作用，并可损害肝、肾。榨油后的桐油饼所含毒甙，毒性大于桐油。 （2）中毒表现：食后半小时到4小时出现口渴、胸闷、头晕。多数患者有全身无力、厌食、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，多为水样便。严重者可有便血、四肢麻木、呼吸困难及肝脏、肾脏损伤。发病较慢者可有发热。 （3）紧急处理：桐油中毒目前没有特效解毒剂。中毒后应立即催吐、洗胃及排除毒物；要及时洗胃，洗胃后可给予米汤、面糊、牛奶或鸡蛋清以保护胃粘膜；静脉补液或口服糖盐水可促进毒物排泄，要注意纠正水、电解质紊乱；抽搐者可给予镇静解痉药，对于水肿、心力衰竭者可给予对症处理。 （4）预防：禁食桐油、桐饼或桐子；不要将桐油与食用油放在一起，以免误用。不要用盛过桐油的容器再盛食用油。桐油有特殊气味，所以不要食用有异味的油或油炸食品。

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  荔枝中毒；荔枝病

  标题：

  荔枝

  内容：

  荔枝为荔枝树的果实，荔枝核可以入药。过量进食荔枝可以中毒，称荔枝病。 （1）毒性： 中毒机理不完全清楚。一般认为食入大量荔枝会影响其它食物摄取和能量代谢，使得血糖减低，并出现相应的症状。 （2）中毒表现：大量进食荔枝后出现饥饿、口渴、恶心、头晕、眼花、心慌、出汗、面色苍白、皮肤冰冷等表现，严重者会发生昏迷、抽搐、呼吸不规则、心律不齐、四肢及面部肌肉瘫痪，血压下降，呼吸、心脏停止死亡。 （3）紧急处理：进食荔枝后，如出现饥饿、无力、头晕等症状时，要尽快口服糖水或糖块，一般多能很快恢复。出现中毒表现者要及时到医院救治。 （3） 中毒预防：食荔枝要节制，不要过量食用。

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  桑椹中毒

  标题：

  桑椹

  内容：

  桑椹为桑树的果穗，可入药或生食。桑椹含维生素、胡萝卜素、挥发油、胰蛋白酶抑制物等，后者为主要有毒成分。食入过多可致中毒。 （1）毒性：桑椹所含的挥发油对消化道有刺激作用；胰蛋白酶抑制物可抑制肠道内的多种消化酶，特别是对胰蛋白酶活性抑制作用较强，使其不能破坏C型产气荚膜杆菌B毒素，可致出血性肠炎。 （2）中毒表现：大量进食桑椹后出现恶心，呕吐，无力、剧烈腹痛和腹泻；严重者可出现血性便、血压下降、休克等。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后可给患者口服活性炭50克。出现剧烈腹痛、腹泻，特别是有血性便者要及时到医院诊治。 （4）中毒预防：要限制一次进食桑椹量。特别要教育儿童不要过量采食。

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  马桑果中毒；马桑中毒

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  马桑

  内容：

  马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。为落叶灌木，高4~6米，树皮红褐色，叶椭圆形，花小，绿紫色，果实熟时呈红色或紫黑色，扁圆形，外形似桑椹，味微甜。易被儿童采食。主要分布于我国西北、西南等地。其叶、根和树皮供药用。马桑有毒，尤以果实含有毒物质最多。 （1）毒性：有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。有毒成分刺激呼吸中枢、血管运动中枢及迷走神经中枢，增强脊髓反射，引起各种临床症状。曾有儿童服200粒马桑果实而中毒。 （2）中毒表现：食后半小时到三小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等。严重者全身发麻、心率减慢、呼吸加快，阵发性抽搐。反复发作惊厥可引起呼吸衰竭。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后取小苏打（碳酸氢钠）10克溶于温开水中灌胃，亦可用蛋清灌胃。出现中毒表现者要及时到医院诊治。 （4）中毒预防：中毒者一般为儿童，外出旅游时要教育孩子不要采食野果。

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  果仁；苦杏仁

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  果仁

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  能引起中毒的果仁主要有苦杏仁、苦桃仁、枇芭仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等。 中毒原因主要是食用了未经处理的果仁所至。大量生食甜杏仁亦可中毒。 （1）毒性：上述果仁含有氰甙类毒物，如苦杏仁含有的苦杏仁甙。氰甙类物质在有关酶的作用下，可水解生成氢氰酸及苯甲醛等，氢氰酸能抑制细胞色素氧化酶活性，造成细胞内窒息，多因呼吸中枢麻痹而死亡。生苦杏仁中毒量：成人生食40～60粒，小儿生食10～20粒，致死量约为60克。生苦桃仁、生枇芭仁致死量分别为0.6克（约1粒）／公斤体重和2.5～4克（2～3粒）／公斤体重。 （2）中毒表现：一般在进食果仁2小时内发病。轻度中毒者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及面红、口唇及舌麻木、头痛、头晕、心慌、胸闷等，呼出气中有苦杏仁味。重度中毒可出现抽搐等。另外，尚可出现四肢末端疼痛、感觉异常。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐。出现中毒症状者要立即吸入亚硝酸异戊酯，同时送医院抢救。 （4）中毒预防：1、不生吃苦杏仁、李子仁核桃仁等，也不要吃炒果仁。2、用杏仁做咸菜时，应反复用水浸泡，充分加热，使氢氰酸挥发掉后再食用。

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  薄荷中毒

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  薄荷

  内容：

  薄荷又名苏薄荷，为常用中药，其提取剂薄荷醇为清凉油的主要成分。民间也有用薄荷叶外敷或煮成糊状外用治疗某些疾病。中毒常因过量服用所致。 （1）毒性：薄荷含挥发油1～3％，油中含薄荷醇（薄荷脑）80％左右，其次为薄荷酮、异薄荷醇、蒎烯等。对消化道有刺激作用，对延髓中枢及心脏有抑制作用。服薄荷脑20毫升可致严重中毒。 （2）中毒表现：多在进食后10余分钟至数小时发病。表现为恶心、呕吐、腹痛、头昏、手足麻木、步态不稳、昏睡、昏迷等。部分患者可出现喉头痉挛、呼吸慢、呼吸道分泌物增加、血压下降等。可发生过敏性皮肤改变。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后给患者口服活性炭50克。中毒后24小时内禁食牛奶及油腻食物。出现中毒症状者要尽快到医院就诊。 （4）中毒预防：避免小儿采食薄荷。不要听信偏方，大量食用薄荷。治疗要在中医大夫的指导下进行。

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  毒芹中毒

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  毒芹

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  又称野芹菜、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹等。为多年生草本植物，形态似芹菜。常因误食中毒。 （1）毒性：全株有毒，以成熟种子毒性最强。主要有毒成分为毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素。毒芹碱的作用类似箭毒，能麻痹运动神经，抑制延髓中枢。人中毒量为30~60毫克，致死量为120~150毫克；加热与干燥可降低毒芹毒性。毒芹毒素主要兴奋中枢神经系统。 （2）中毒表现：误服进食30~60分钟后出现口咽部烧灼感，流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、站立不稳、吞咽及说话困难、瞳孔散大、呼吸困难等。严重者可因呼吸麻痹死亡。呕吐物有特殊臭味。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后给口服活性炭50克。多饮水。进食量较大或虽进食量小但出现中毒表现者应尽快到医院就诊。 （4）中毒预防：不要采摘、食用不明成分的野生植物。毒芹分布地区人们要学会鉴别食用芹菜和毒芹。

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  马铃薯中毒；土豆中毒

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  马铃薯

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  又称土豆、山药蛋子，绿色未成熟的马铃薯、发芽的马铃薯含有对人体有害成分，可致中毒。 （1）毒性：有毒的成分为茄碱，又称马铃薯毒素或龙葵素，以嫩芽中含有的有毒成分浓度最高，每克嫩芽含茄碱420～730毫克，其次为花、叶及块茎的外皮含量较高。茄碱是一种弱碱性的甙生物碱，溶于水，与醋酸共同加热可破坏其毒性。200～400毫克茄碱可引起人中毒。茄碱对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。 （2）中毒表现：进食未成熟或发芽马铃薯后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50克。出现中毒表现的需到医院就诊。 （4）中毒预防：马铃薯要保存在低温、无阳光直射的地方。不购买、不食用绿皮、已经发芽、有黑斑的马铃薯。对轻微发芽的马铃薯，必须彻底挖去芽、芽眼及芽周部分，用清水浸泡30分钟后再烹制。

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  白果中毒；银杏中毒

  标题：

  白果树

  内容：

  白果树又称银杏树，种子称白果或银杏。白果肉、外种皮、种仁及绿色的胚含白果二酚，白果酚、白果酸等有毒成分及银杏毒，种仁尚含微量氢氰酸，若食用过量或生食可引起中毒。中毒多见于儿童。 （1）毒性：白果二酚，白果酚、白果酸等对中枢神经系统有先兴奋后抑制的作用，并损害末梢神经，对皮肤黏膜和胃肠道有强烈刺激作用，白果酸和银杏毒有溶血作用。三岁一下婴幼儿中毒量为10粒左右；儿童中毒量为10~50粒。 （2）中毒表现：口服1~12小时后可出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕、乏力、烦躁等；重度中毒者可发生抽搐、昏迷和脑水肿；部分病人可有末梢神经感觉障碍及下肢迟缓性瘫痪。 （3）紧急处理：立即手法或药物催吐，催吐后口服牛奶300毫升，或蛋清适量。有中毒表现者要及时到医院治疗。 （4）中毒预防：白果肉可食用，但切忌食用过量。勿将白果放在小儿能够接触到的地方。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，所以食用前可用清水浸泡1个小时以上，加热后食用更为安全。

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  麻疯树；麻疯果中毒

  标题：

  麻疯树

  内容：

  麻疯树又名假花生树、青桐木、黄肿树、臭油桐、亮桐、水漆、桐油树等，属大戟科灌木，高3~4米。种子呈长圆形，种衣呈灰黑色。可野生，但多为药用栽培植物。分布野生麻风树分布于两广、琼、云、贵、川等省。中毒多因误食其种子引起。 （1）毒性：麻风树全株有毒。茎、叶、树皮均有丰富的白色乳汁，内含大量毒蛋白，但以种子含量最高。其毒性与蓖麻毒蛋白类似。种子中还含有少量氢氰酸及川芎嗪。毒蛋白有强烈的胃肠道刺激作用，可导致出血性胃肠炎。川芎嗪是一种生物碱，能够抑制血管运动中枢，引起血压下降，还可抑制呼吸中枢出现产生呼吸困难。食2～3粒即可中毒，7～8粒可致死。 （2）中毒表现：进食麻疯树种子后数小时至10余小时发病，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，也可出现畏寒、发热、腰痛、酱油色尿、黄疸、贫血等溶血症状。部分患者还可表现出皮肤干燥、口干、面部皮肤潮红、瞳孔轻度扩大，心率快等。中毒轻者一般一天左右能够恢复。 （3）紧急处理：误食麻疯树的果实后，应立即手法或药物催吐，多饮水。出现中毒表现的要及时到医院处理。 （4）中毒预防：到麻风果分布区旅游时要学会麻风果的识别方法，对不认识的野果不要随便食用。

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  夹竹桃中毒

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  夹竹桃

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  夹竹桃有红花、白花、黄花三种，一般作为观赏植物。 （1）毒性：全株有毒，含强心甙类物质，作用类似治疗心脏病的洋地黄，有强心、利尿功效。误服对消化系统、心脏和神经系统产生毒作用。夹竹桃含欧夹竹桃甙，以叶子含量最高，其次为根皮及树皮。成人食用鲜夹竹桃叶8~10片或干叶2~3克即可中毒；黄花夹竹桃含黄夹甙和黄夹次甙，以种子、花、叶含量最高，有服用夹竹桃叶10~60片中毒的病例报道。3克干叶、8~10粒黄夹竹桃的种子可致成人死亡。 （2）中毒表现：误服后出现头痛、头昏、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胸痛、心悸、耳鸣、嗜睡、四肢麻木。严重者可出现心肌损伤、呼吸衰竭、昏迷、抽搐等表现。 （3）紧急处理：误服后要立即口服催吐药物或手法催吐，然后服浓茶水后再次催吐，催吐后给患者活性炭50克，2小时后重复一次。随时注意观察患者的呼吸情况。有中毒表现者要尽快到医院救治。 （4）中毒预防：看护好婴幼儿，以免误服夹竹桃的花、叶。不要听信偏方，用夹竹桃治病。

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  有毒植物性食品

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  不可食用的有毒植物性食品有哪些？

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  天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品如：大麻油、桐油、有毒蜂蜜；将加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当成食品如木薯、苦杏仁、鲜黄花菜、四季豆、白果等；在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品如发芽土豆等。

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  黄豆中毒

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  黄豆及其制品

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  黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分，食用后可引起中毒。 （1）毒性：黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状。 中毒表现：一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻。一般在数小时内恢复。 （2）紧急处理：立即口服活性炭100克，大量饮水，注意休息。 （3）中毒预防：干炒黄豆不能完全破坏毒素，所以干炒黄豆不能多食；未煮透的豆浆中含有毒素。煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未破坏，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。

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  豆浆加工；胃蛋白酶抑制因子；胰蛋白酶的抑制因子

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  豆浆加工不当会引起哪些危害？

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  喝豆浆引起的不良反应是因为豆浆中含有两种物质：胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，它可抑制这两种正常酶消化蛋白质的功能，从而导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激。不良反应常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，腹泻、腹部阵发性痉挛性疼痛等；另外生豆浆中琼浆玉液还含有少量皂素，未被破坏时可使人出现头晕、头痛等症状。 避免豆浆加工不当很容易，豆浆中所含的两种有害物质在摄氏100度的高温下即可被破坏，所以预防豆浆加工不当的办法就是彻底煮熟。自制豆浆时需这样做，从外面买回的豆浆更要重新煮沸后再饮用。需要提醒的是，在烧煮豆浆的时候，会出现“假沸”现象。这是因为在加热过程中，由于皂素受热膨胀，烧到80℃左右时，会形成泡沫上浮，此时应减小火力，避免豆浆溢出，再继续煮沸5-10分钟后，才能将豆浆内的有害物质彻底破坏。

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  可能中毒植物品种

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  常见的其他可导致食物中毒的植物品种

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  常见的其他可导致食物中毒的植物品种简要介绍如下，以提醒注意： 苍耳：俗称苍子或老苍子，一年生草本植物，茎、叶、芽及果实都有毒。中毒原因是由于苍耳幼芽与黄豆芽相似，容易误采误食；人们不了解苍耳籽的毒性，吃进苍耳籽酱、粉或榨油后剩下的饼，都能引起中毒。 走马芹：又叫独活、大活、香大活等，多年生草本植物，全草有毒。中毒原因是其根有强烈香味，儿童喜欢采食而中毒；另外，它长得像水芹，容易被当作水芹而采摘。 玉竹：又叫黄精、山糜子、山铃铛等，多年生草本植物，根部有毒。食用鲜玉竹根、或用根制成的淀粉都会引起中毒。 东北天南星：又称大头参、天老星、蛇苞谷、虎掌草、山苞米等，多年生草本植物，全草有毒，根部毒性最大。中毒原因是人们误食其果浆和球形的地下茎而引起。 毒芹：又称野芹菜花、毒人参、斑芹等，多年生草本植物。其花和叶像水芹，易误采食用而中毒。 龙葵：又叫黑天天、黑星星，一年生草本植物，全株有毒，绿色果实毒性最大。儿童喜欢采摘龙葵果实，吃后引起中毒。 草乌头：又称草乌、乌头、五毒草等，多年生草本植物，全株有毒，以根最毒。误食后可中毒死亡。 挂金灯：俗称“红姑娘”，多年生草本植物，草和果实都有毒。其球形果实成熟时变橙红色，外面包有桔红色的皮，犹如小灯笼一样，特别逗儿童喜爱，吃后引起中毒。 鼠李：又叫老鸹眼、臭李子、大绿、大脑头、红皮绿树等，为落叶小乔木植物，果实有毒。成熟的果实呈黑紫色，好看不能吃，吃后可出现中毒，严重的会死亡。 苦蒲子(葫芦)：蒲子又称葫子，苦蒲子与不苦蒲子外形上没什么区别，用舌尖舔尝时有苦味。苦蒲子有毒，要弃去不吃。 莽草实和红茴香：莽草实又叫莽草子、毒八角茴香、野茴香、次大料，红茴香又叫山木蟹、狭叶茴香，它们长的都像调味料八角茴香，可因误作八角茴香食用或药用过量而致中毒。

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  蜂蜜中毒

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  蜂蜜浓甜可口，营养丰富，具有润肺、止咳、通便等功效，但为什么蜂蜜也能够引起中毒呢？（“毒蜜”或“醉蜜”）

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  蜂蜜中毒主要因为工蜂采集了有毒植物的花蜜所酿成的蜜有毒而造成的，这种蜂蜜称为毒蜜或醉蜜。一般而言蜜蜂采集花粉时，对毒性特强的花是有鉴别能力的，但对一些有毒却无特殊异味的花，常被误采而酿成有毒的蜂蜜，目前所知大茶药、雷公藤、荞麦、附子等植物花粉有一定毒性。

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  肉毒梭菌食物中毒

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  家庭自制的谷类或豆类发酵食品，如臭豆腐，会引起什么食物中毒？病原菌的来源？中毒的临床表现？预防措施？

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  会引起肉毒梭菌食物中毒。 肉毒梭菌广泛分布于自然界，特别是土壤，新疆、宁夏、青海、西藏土壤中该菌污染率较高。 肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素及肉毒毒素引起的，它是一种强烈的神经毒素。该中毒不仅由于食入肉毒毒素污染的食物而引起，而且随同食物摄入的芽孢在肠道内发芽、繁殖产生毒素亦可引起中毒。中毒表现出现的顺序有一定的规律性，最初为头晕、无力，随即出现眼肌麻痹症状，继之张口、伸舌困难，进而发展为吞咽困难，最后出现呼吸肌麻痹。 预防： （1）食品加工过程中，应当使用新鲜原料，避免泥土的污染；加工前仔细地洗去泥土；加工时应烧熟煮透，加工后避免在污染，放在通风和凉快地方保存； （2）生产罐头时，发现产气膨胀的罐头时首先怀疑肉毒梭菌引起的； （3）对可疑食品做高温加热处理。